2025年10月1日，全球零售巨头沃尔玛（Walmart）正式对外颁布发表，2027年1月之前，沃尔玛美国总裁兼首席施行官John Furner暗示，此次配方调整仅针对沃尔玛美国市场上的自有食物品牌。包罗Great Value、Freshness Guaranteed以及Bettergoods，笼盖约1000种产物，好比早餐谷物、冰淇淋、即食熟食和烘焙食物等。一方面是为了满脚消费者对更简单配料日益增加的需求，同时也是为了应对美国监管机构鞭策削减利用石油衍生食用色素的政策。目前，沃尔玛美国约90%的自有食物品牌产物不含合成色素，此次全面裁减人工色素更多被视为一项持久的计谋手段。此举也是沃尔玛正在履行为顾客供给价钱实惠、高质量自有品牌产物方面迈出的主要一步，也为全球零售行业带来新的合作维度。除这11种合成色素外，沃尔玛美国自有食物品牌中还将裁减30种合成添加剂，包罗二氧化钛、蔗糖聚酯、对羟基苯甲酸甲酯、阿德万甜、纽甜、偶氮二甲酰胺、溴酸钾等。此中，二氧化钛是近年来食物饮料行业逐步削减利用的一种成分，大米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等替代品的立异鞭策了洁净标签产物的激增。美国卫生取公共办事部部长小罗伯特·肯尼迪（Robert F。 Kennedy， Jr。）带领的“让美国更健康”（Make America Healthy Again）打算，鞭策了行业对超加工食物和合成添加剂的审查。例如，FDA于2025年曾经全面赤藓红色素，并打算正在2027年之前全面裁减其它8种合成色素。除律例监管层面压力外，消费端的需求也鞭策着天然色素市场的成长。沃尔玛开展的一项新查询拜访显示，沃尔玛的顾客越来越关心食物成分，62%的顾客暗示他们但愿提高通明度，54%的顾客暗示正在购物时会查看食物标签。消费者对“洁净标签”产物的需求日益添加，特别关心人工色素和添加剂的潜正在健康风险。基于政策监管和消费端的需求，美国大大都大型食物公司已对外颁布发表打算去除色素添加剂，转而利用天然色素，包罗玛氏、家乐氏、通用磨坊、卡夫亨氏等。好比，卡夫亨氏颁布发表遏制推出含有人工色素的新产物，并打算正在2027岁尾之前裁减现有产物中的人工色素。做为美国头部零售商，沃尔玛这一行动不只是响应市场需求，也是应对行业合作和政策压力的计谋选择。也会其他零售商和食物制制商从头审视其产物成分，鞭策整个行业向更健康、更通明的标的目的成长。从卡夫亨氏、玛氏到沃尔玛，一场“去合成化”配方趋向正正在沉塑食物工业的底层逻辑，天然色素正成为新一代支流趋向。Grand View Research市场数据显示，2022年全球天然食用色素市场规模达13。2亿美元，估计2030年将达25。2亿美元，期间复合年增加率高达8。3%。此中，烘焙食物、糖果、饮料、肉成品等是目上次要的使用类别，增加较快的赛道包罗饮料、动物基食物以及儿童零食。第一类，动物提取来历的天然色素，代表成分包罗甜菜红、胭脂虫红、辣椒红、番茄红、栀子黄、姜黄等。这类色素具备高纯度、尺度化程度高档劣势，但也受限于成本较高取原料季候性波动。第二类，富色食物，通过对生果、蔬菜或可食用动物进行物理加工（如榨汁、浓缩、干燥），获得分歧色调的天然粉末，如草莓粉、蓝莓粉、甜菜汁、火龙果粉等，这类处理方案正遭到欧美市场及儿童食物范畴的关心。第三类，发酵来历的天然色素，此径不受天气取原料波动影响，具备高可持续性取高分歧性，但仍面对手艺门槛、消费者认知及成本布局挑和。跟着发酵手艺取生物合成手艺的成熟，它正成为替代高成本或不变性差色素的焦点标的目的之一。跟着全球零售巨头的转向，企业必需从“原料供应商”向“处理方案供给者”升级，这意味着不止卖产物，而要能供给色彩不变性、使用兼容性取律例合规性的系统处理方案。将来，谁能正在色素不变性、复配手艺和可持续出产上成立壁垒，谁就能正在食物配方中抢占先机！12月14日–19日，从“看见”到“看懂”、从“灵感”到“步履”的深度研学，正在存量时代找到增加新暗码。亲爱的读者伴侣，星标《Foodaily每日食物》号，及时领受每日新颖的推文，但愿我们像以前一样，每日相见！